臭豆腐真的是用粪水做的吗？

臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，是广受欢迎的传统美食，但也存在食品安全隐患，引发诸多争议。核心问题在于臭豆腐制作过程中的臭卤水。

正规臭豆腐的臭味和香味来源于豆腐的发酵。制作臭卤水的方法多种多样，有些用稻草、肉类露天发酵数月，有些则用植物材料发酵数月甚至更久。 这些方法虽然能产生所需的益生菌，但也可能混入有害菌。许多小作坊使用劣质原料甚至污水制作臭卤水，卫生状况堪忧。相比之下，现代化生产能够进行病原菌监测，安全性更高。

坊间传闻用粪水制作臭豆腐。从技术角度讲，单纯用粪水无法做出既臭且香的臭豆腐。然而，一些不法商贩可能为了增强臭味而添加粪水，这种臭豆腐不仅品质低劣，食用后还可能引起身体不适。真正的臭豆腐绝不会使用粪水，其独特的臭香也与粪水臭味截然不同，经验丰富的食客能够辨别。

为了食品安全，建议消费者选择来源明确、受政府监管的大企业产品。此外，还可以通过“一看二嗅三掰”的方法初步判断臭豆腐的品质：一看卤水颜色是否过黑；二嗅气味是否刺鼻（刺鼻可能添加了氨水）；三掰开豆腐，观察内部颜色是否均匀，色差大则质量差，存在安全隐患。总而言之，选择正规渠道购买，才能确保臭豆腐的食用安全。 臭豆腐的制作工艺虽然复杂，但关键在于臭卤水的制作和卫生安全，选择合格产品才是消费者保障自身健康的最佳途径。